چگونه می توان ایمنی را در تولید مواد غذایی چین بهبود بخشید؟

 

 

وزارت کشاورزی ایالات متحده قبلاً بیش از 30 فراخوان و هشدارهای بهداشتی را در سال 2019 تأیید کرده است. این موارد شامل همه چیز از گوشت چرخ کرده و نوارهای مرغ بسته بندی شده تا کاهوی رومی و اسفناج کیسه‌ای و همه چیز در میان است. این تعداد حتی شامل همه فراخوان‌های داوطلبانه تولیدکنندگان مواد غذایی نمی‌شود. به نظر می رسد صنعت به طور کلی با یک مشکل بزرگ با ایمنی مواد غذایی مواجه است. چگونه شرکت‌های فعال در صنعت تولید مواد غذایی می‌توانند ایمنی و ذخیره‌سازی فرآوری مواد غذایی را بدون به خطر انداختن کیفیت یا افزایش هزینه‌ها بهبود بخشند؟

 

مداخلات قبل از برداشت و فرآوری

عوامل بیماری زا در برخی از محصولات غذایی ممکن است اجتناب ناپذیر به نظر برسند، مانند سالمونلا در مرغ خام، زیرا طیور میکروارگانیسم را به طور طبیعی دفع می کند. با این حال، برخی از مداخلات حرفه ای - هم قبل از برداشت و هم در حین فرآوری - می تواند خطر ایجاد مشکل برای مصرف کنندگان را کاهش دهد.

 

طرد رقابتی از یک رژیم غذایی خاص، پرورش یا هر دو برای طیور برای تشویق رشد باکتری های سالم در روده حیوانات استفاده می کند، که از رشد ارگانیسم های عامل بیماری های منتقله از غذا مانند سالمونلا جلوگیری می کند. این میکروارگانیسم‌ها به مرغ آسیبی نمی‌رسانند، اما می‌توانند برای انسان خطرناک یا حتی کشنده باشند. برای گاو، FDA واکسن E. coli را در سال 2009 تأیید کرد که تعداد حیواناتی را که برای این میکروارگانیسم مثبت بودند تا 85 درصد کاهش داد.

 

هنگامی که حیوانات برداشت می شوند، ترکیبات کلردار و اسپری های ضد باکتری لاشه می توانند رشد میکروبی را به حداقل برسانند، اما همانطور که رویدادهای اخیر نشان داده اند، اینها برای جلوگیری از رسیدن محصولات آلوده به مردم کافی نیستند.

 

اینترنت اشیا برای پردازش و حمل و نقل

اینترنت اشیا تقریباً در هر صنعت از جمله تولید مواد غذایی راه خود را باز کرده است. این شبکه از حسگرها و دستگاه های متصل می تواند به کاهش خطرات ایمنی مواد غذایی کمک کند. حسگرهای اینترنت اشیا می‌توانند داده‌های بی‌درنگ در مورد دمای هر محصول غذایی ارائه دهند و به حفظ آن در منطقه ایمن دما که مانع رشد میکروارگانیسم‌ها می‌شود، کمک می‌کنند. اگر دما خیلی بالا یا پایین شود - یا حتی به آن نقطه نزدیک شود - مدیران و سرپرستان هشدارهایی دریافت می کنند تا بتوانند مشکل را قبل از اینکه منجر به فراخوانی یا خسارت فاجعه بار شود، اصلاح کنند.

 

با توجه به هزینه متوسط ​​فراخوان مواد غذایی بیش از 10 میلیون دلار، استفاده از اینترنت اشیا و ارتقاء سیستم های نظارت بر زنجیره سرد می تواند میلیون ها یا میلیاردها دلار در شرکت های تولید کننده مواد غذایی صرفه جویی کند.

 

از بین بردن خطر آلودگی

بیماری های ناشی از غذا سالانه 9 میلیون آمریکایی را تحت تاثیر قرار می دهد و به طور متوسط ​​سالانه 55.5 میلیارد دلار هزینه در قبض پزشکی دارد. برای تاسیساتی مانند کارخانه های بطری که از کمپرسورهای هوا استفاده می کنند، آلودگی اتمسفر - از جمله خاک، بخار آب، بخار روغن و سایر میکروارگانیسم ها - یک نگرانی صادقانه است.

کمپرسورهای هوا برای از بین بردن خطر آلودگی نیاز به نصب و نگهداری صحیح دارند. مهم ترین خطر کمپرسور هوا در غذاهای آماده مانند غلات و گل ختمی است، چیزهایی که قبل از مصرف مردم پخته نمی شوند. این محصولات برای جلوگیری از آلودگی هایی که باعث فراخوان اجباری می شود، به هوای تصفیه شده با بالاترین کیفیت نیاز دارند.

 

بهبود سیستم های اتوماسیون صنعتی

اتوماسیون صنعتی در صنعت تولید مواد غذایی، طبیعتاً ایمنی مواد غذایی را افزایش می دهد. این کنترل کیفیت بهتری را نسبت به کارکنان انسانی فراهم می کند و در عین حال احتمال آسیب های محل کار و آلودگی غیرعمدی را کاهش می دهد. با این حال، معایب خود را دارد، از جمله نیاز به تمیز کردن منظم برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها. برای به خطر انداختن یکپارچگی سیستم تولید، تنها به یک نفر نیاز است که از روش عملیات استریلیزاسیون تجهیزات پیروی نمی کند.

 

بهبود سیستم‌های اتوماسیون تولید مواد غذایی، از جمله استفاده از حسگرهای اینترنت اشیا برای تشخیص اینکه چه زمانی و آیا اعضای خدمه تعمیر و نگهداری، استریل‌سازی و تمیز کردن را انجام می‌دهند، تعداد وقوع آلودگی پردازش را کاهش می‌دهد. حسگرهای شبکه‌شده اینترنت اشیا همچنین می‌توانند دما، رطوبت و در برخی موارد وجود میکروارگانیسم‌هایی را که می‌توانند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شوند را تشخیص دهند.

 

نوسازی ایمنی مواد غذایی FDA

شفافیت زنجیره تامین در مورد ایمنی مواد غذایی بیش از هر زمان دیگری حیاتی می شود. همچنین دیگر اختیاری نیست. سازمان غذا و داروی ایالات متحده قانون نوسازی ایمنی مواد غذایی (FSMA) را تصویب کرد که بر کاهش شیوع بیماری های ناشی از غذا تمرکز دارد، در پاسخ به این واقعیت که از هر شش نفر هر سال یک نفر در اثر یکی از این میکروارگانیسم ها بیمار می شود.

 

FSMA به جای واکنش به شیوع بیماری های ناشی از غذا پس از وقوع آنها، از تولیدکنندگان مواد غذایی می خواهد که در وهله اول از بروز آن ها پیشگیری کنند. مهم‌ترین قدمی که تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند برای بهبود ایمنی غذا بردارند، مطالعه قوانین FSMA و پایبندی به آنها است. FDA امیدوار است این رویکرد پیشگیرانه تعداد فزاینده شیوع بیماری های ناشی از غذا را در 10 سال آینده کاهش دهد.

 

نگاه به آینده

شیوع بیماری های ناشی از غذا در حال افزایش است. در حالی که قوانین سازمان غذا و دارو در حال تغییر نحوه واکنش تولیدکنندگان مواد غذایی به این شیوع است، این بر عهده هر شرکتی است که فرآیندهای خود را بهبود بخشد تا مطمئن شود غذایی که به خواربارفروشی ها می رسد و به دست مصرف کنندگان می رسد عاری از میکروارگانیسم های خطرناک مانند سالمونلا، E. coli است. و لیستریا